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  • 王成兰六味斋品牌及文化介绍


    王成兰六味斋熟食是华北名吃,享誉京津,闻名全国。其特点是:熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”。消费者趋之若鹜,竞相购买品尝。说起这令人垂延的地方美味,还得从保定六味斋说起。


    保定市地处河北省中部,是一座有2300多年历史的文化名城。保定市地处畿辅重地,优越的交通区位,传统的农耕文明,以及融入的商旅官府文化气息,曾吸引众多商人大贾纷至沓来。清乾隆三年,山东掖县人刘凤翔在北京西单牌楼开了一家熟肉店,名字叫“天福号”。天福号的酱肘子别具风味,名噪京城,后成为皇宫御用食品。民国二十九年(1940),天福号在保定西大街(城隍庙街口西商务印书馆旁)创办分号,名字叫“六味斋肉铺” ,推举盛祥亭为代理人,负责生产经营。六味斋主打产品有京味酱肉、叉烧肉、熏豆腐、螺丝豆腐等。由于选料精良,制作精细,风味独特,成为经久不衰的一代名吃。王成兰12岁拜师盛祥亭学艺,成为六味斋熟食第三代传承人。


    为了把六味斋传统技艺发扬光大,于1997年注册“王成兰商标”,成立保定市王成兰食品有限公司,主要生产老六味斋熟食。六味斋传统加工技艺复杂,分四个阶段25道工序。概括讲就是选料考究,分割修整精细,精选调料,神秘配方,精心煮制。产品上市,深受欢迎,老顾客赞叹:六味斋又回来了!虽然从传统手工操作逐步走上与机械化相结合的作业道路,但传统风味并没有改变,既保留了传统风味的特点,又融入了现代审美和食品科学的要求。


    王成兰六味斋熟食,在继承中不断得到发扬光大,集传统酱卤产品与灌制品为一体,开发出具有现代气息的众多花色产品。浓郁的地方工艺特色,不仅满足了消费者的口福,丰富了冀菜内容。还具有重要的历史、文化和经济社会价值。


    王成兰六味斋熟食,作为地方特色食品,在保定当地渐成市场。但传统工艺的传承面临很多具体问题,一是选料严格成本高,二是工序复杂出品率低,三是没有实实在在的保护扶持力度,四是面临市场化、信息化的不断冲击,饮食结构的不断改变,老字号产品市场占有份额在不断减少。为了传承老字号的加工工艺,让六味斋传统风味产品大放异彩,王成兰食品有限公司一方面要求行业自律,加大研发力度,在保留传统风味的基础上,开发适应现代消费需求的新型产品。另一方面加大保护力度,制定王成兰六味斋熟食加工工艺保护规划。结合普查成果,继承和发扬齐头并举。建立完善传承人认定标准和管理制度,适时开展传习活动,逐步建立健全了传承保护体系。


    由于王成兰六味斋传统制作工艺得到了有效保护,在继承中得到发扬光大,产品一枝独秀,在我市各大商超占有率百分百,并行销全国各地。王成兰六味斋产品被列为我市非物质文化遗产,被旅游局指定为直隶八珍品牌。王成兰食品有限公司相继被评为“河北省优质产品”、“河北省著名商标”、“河北省诚信企业”、“河北省诚信首发示范企业”、“河北省重点龙头企业”、“2010、2011、2012、2013、2014年度保定市重点龙头企业”等众多殊荣。